藕片怎样炒才不变色

吃的科学

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名厨师炒藕片雪白清脆，有的人炒出的藕片却变成褐色，既难看又不好吃。要炒好藕片，首先要选择嫩藕，切成薄片，用滚开水烫一下，立即捞出，放一点食盐腌一会儿，再用清水冲洗，然后用醋、姜末儿、味精、香油调拌凉菜，清脆可口；或上锅爆炒，翻拌几下，放入适量食盐、味精，立即出锅。这样炒出的葱片就会色白如雪，清脆多汁，色、香、味、形俱佳。